Технологическая документация пищеблока 

обеспечивает безопасность, качество и эффективность питания детей

1. Обеспечение безопасности пищевых продуктов:

Предотвращение пищевых отравлений: документация содержит подробные инструкции по соблюдению санитарных правил и норм, технологии приготовления блюд, контролю температурных режимов, срокам годности и условиям хранения продуктов. Это помогает минимизировать риск возникновения пищевых отравлений и инфекций.

Предотвращение аллергических реакций: в технологических картах указывается полный состав блюд, включая все ингредиенты и возможные аллергены. Это позволяет персоналу пищеблока контролировать питание детей с аллергиями и пищевыми непереносимостями.

Контроль качества сырья и готовой продукции: документация регламентирует входной контроль качества сырья, процесс приготовления блюд и контроль качества готовой продукции. Это помогает гарантировать, что детям подаются только свежие и безопасные продукты.

2. Обеспечение сбалансированного и полноценного питания:

Соответствие нормам питания: технологические карты разрабатываются с учетом возрастных потребностей детей в питательных веществах (белках, жирах, углеводах, витаминов и минералах). Это обеспечивает сбалансированное и полноценное питание, необходимое для нормального роста и развития детей.

Разнообразие рациона: технологическая документация включает широкий ассортимент блюд, что позволяет разнообразить рацион питания детей и обеспечить поступление всех необходимых питательных веществ.

Соблюдение калорийности: технологические карты содержат информацию о калорийности блюд, что позволяет планировать меню и контролировать общее количество калорий, потребляемых детьми в течение дня.

Процесс по поступлению и выбытию продуктов питания в ДОУ компьютеризирован. Электронный документооборот осуществляется с помощью информационных систем: «Контур поставки», «Диадок», «Меркурий», «Честный знак». Бухгалтерский учет с использованием электронной цифровой подписи осуществляется через систему «Парус».

Пищевые продукты и продовольственные товары доставляются на пищеблок от поставщика по договорам поставки продукции специализированным транспортом с соблюдением товарного соседства и условий транспортирования.

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

Складские помещения, помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха.

Холодный цех в пищеблоке оснащен бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха.

В МБДОУ – детский сад организовано четырехразовое питание в соответствии с утверждённым заведующим примерным 10-ти дневным меню, технологическими картами и требованиями СанПиН, предъявляемым к пищевой и энергетической ценности рациона питания детей.

Особое внимание при составлении меню обращено на разнообразие блюд в течение дня и всей недели, сочетании продуктов животного и растительного происхождения. В детское меню обязательно включаются фрукты, соки, фруктовые компоты, кисели и кисломолочные продукты., проводитя С-витаминизация третьего блюда.

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, с соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов, после приготовления блюд отбирается суточная проба.

Контроль органолептических характеристик готовой пищевой продукции в МБДОУ осуществляет бракеражная комиссия.

Технологическая документация пищеблока является неотъемлемой частью обеспечения здорового и безопасного питания детей. Она способствует организации эффективной работы пищеблока, соблюдению санитарных норм и правил, контролю качества продукции и соответствию требованиям законодательства.